Œufs de saumon
La préparation des œufs de saumon est la même que les œufs d’esturgeons.
Nos œufs de saumon proviennent de saumons sauvages. Nous choisissons toujours une qualité haut de gamme qui peut varier selon arrivage.
La saison de récolte se situe de juillet à novembre.
En Europe, on regarde l’aspect et la grosseur des grains, donc la peau est plus ferme. Les Japonais, par contre, préfèrent les œufs à peau plus fine, donc des grains plus petits.
Nom scientifique : ONCORHYNCHUS KISUTCH
Origine : ALASKA – USA
Ingrédients : Œufs de saumon, sel
Couleur : Belle couleur orangée uniforme bien rond, et pas trop mature
Gout : Caractéristique des œufs de saumon, beaucoup de saveur, légèrement prononcée, bon équilibre en sel.
Texture : Ferme (hardshell). Œuf légèrement croquant, peau fine qui ne reste pas en bouche.
Odeur : Marine et iodée, sans odeur particulière prononcée.
Allergène : poisson
Conservation : produit à conserver au frais (0+4°C). Il se conserve 6 mois au réfrigérateur avant ouverture. Après ouverture, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures.
